Как правильно обжаривать сою для молочного стада

Соя — ценный источник протеина и жира для рационов молочных коров. Но чтобы получить действительно качественный продукт с высоким содержанием транзитного протеина и хорошей переваримостью нужно соблюдать технологию обжарки.

Мы перевели и адаптировали материал Университета Висконсин-Мэдисон о том, как правильно обжаривать сою в условиях фермы. В нём — всё, что нужно знать о температуре, времени, выдержке, хранении и контроле качества.

Зачем вообще делать обжарку?

Обжарка денатурирует белок, что повышает содержание транзитного протеина (RUP) — с 25% до 40–60%. Это значит, что больше протеина проходит через рубец в неизменном виде и попадает в кишечник для всасывания.

Дополнительно:

• снижается активность антипитательных веществ (ингибиторов трипсина), падает активность уреазы;
• улучшается доступность жира, что повышает энергетическую ценность корма.

Способы обжаривания

Есть два основных типа обжарочных аппаратов: барабанные и высокотемпературные воздушные сушилки.

• В барабанном обжарщике соя поступает во вращающийся барабан, где температура воздуха составляет 204–315°C. Бобы находятся в этой среде примерно одну минуту. Если соя остаётся в горячей среде дольше, она подгорает, что снижает доступность протеина для усваивания.
• В высокотемпературных воздушных сушилках соя перемещается по перфорированному полу, через который подаётся горячий воздух. Этот метод дороже из-за более высокой стоимости оборудования, но риск подгорания меньше, и он может быть более энергоэффективным.

Для небольших хозяйств подойдёт электрический зернообжарщик — автоматическая машина с камерой нагрева.

Ключевые правила обжарки сои для молочных коров

Чтобы обжаренная соя работала как источник транзитного протеина, важно соблюдать технологию. Нарушение процесса снижает переваримость в ЖКТ жвачных.

Правильная обжарка включает пять этапов: нагрев, выдержку, охлаждение, хранение и подготовку к скармливанию.

▶ 1. Нагрев

Соя должна быть нагрета до температуры 146–149°C и сохранять эту температуру на выходе из обжарщика. Этот диапазон доказанно оптимизирует содержание транзитного протеина.

Нагрев сои выполняет две задачи для рационов молочных коров:

• повышает содержание RUP и доступного лизина;
• инактивирует нежелательные ферменты.

Если бобы недогреты, уровень транзитного протеина будет ниже, и больше белка будет расщепляться в рубце. Кроме того, может сохраняться активность уреазы, что создаёт проблемы при использовании мочевины в рационе.

Если бобы перегреты, повреждаются аминокислоты, особенно лизин, падает их усвояемость. Соя становится хрупкой и ломкой, что увеличивает рубцовую ферментацию и снижает количество протеина, доступного для всасывания в кишечнике.

▶ 2. Выдержка

После обжаривания сою следует выдерживать 30 минут в закрытой ёмкости без охлаждения. Это позволяет теплу равномерно проникнуть внутрь зерна и повысить эффективность тепловой обработки.

Температура бобов может немного снизиться из-за испарения влаги, но она должна быстро стабилизироваться.

Чтобы обеспечить равномерное сохранение тепла, бобы следует выдерживать в закрытых ёмкостях: бункерах, крытых тележках или контейнерах. На открытой площадке охлаждение неравномерное, поэтому качество партии будет нестабильным.

▶ 3. Охлаждение

После выдержки бобы необходимо охладить до безопасной для хранения температуры. Это можно сделать с помощью вентиляторов или рассыпав сою тонким слоем на чистой открытой поверхности. Правильное охлаждение предотвращает порчу и сохраняет качество.

Рекомендации по температуре хранения:

• с марта по октябрь — не выше 15,5°C;
• с ноября по февраль — не выше 7°C.

▶ 4. Хранение

Охлаждённую сою следует хранить в сухих, чистых условиях — в бункерах или на открытых площадках. Бункеры должны быть герметичны, чтобы свести к минимуму поступление влаги и воздуха.

Рекомендации по хранению в бункерах:

• регулярно проверяйте состояние бункеров и систем аэрации;
• обеспечьте правильную вентиляцию и аэрацию;
• следите за состоянием бобов и проверяйте на порчу еженедельно в тёплую погоду и раз в две недели — в холодную.

Продолжительность хранения зависит от влажности и температуры. В таблице ниже приведены ориентировочные сроки хранения сои.

Таблица составлена для цельных необжаренных бобов. Обжарка и измельчение ускоряют порчу, поэтому реальные сроки хранения будут короче. Если вы храните обжаренную сою, ориентируйтесь на таблицу как на максимально возможный срок, но проверяйте состояние бобов чаще.

Важно: срок хранения накопительный. Если соя влажностью 16% хранилась 35 дней при 10°C — использована половина срока. После охлаждения до 4°C остаётся только 70 дней.

▶ 5. Измельчение

Перед скармливанием обжаренную сою измельчают. Оптимально — дробление на четверти или восьмые части. Размер частиц около 700–800 микрон улучшает переваримость.

Измельчение тоньше 700 микрон может увеличить рубцовую ферментацию протеина и снизить его доступность для всасывания в кишечнике. Кроме того, слишком мелкий помол может вызвать проблемы с сыпучестью в бункерах и шнеках.

Измельчённую сою хранят в сухих местах. Рекомендуемый запас — не более 1–2 месяцев.

▶ 6. Контроль качества: анализы

Отбор проб и лабораторный анализ — важный этап контроля качества при производстве защищенной сои. Ниже приведены возможные лабораторные тесты, которые помогут определить, правильно ли проведена обжарка.

Какие тесты могут быть использованы, но с ограничениями:

1. Индекс дисперсности белка (PDI).

Что измеряет: растворимость белка в воде

PDI показывает, какая часть белка соевого продукта переходит в воду после измельчения и интенсивного перемешивания в стандартных условиях. В процессе нагрева белки денатурируют и теряют способность растворяться в воде, поэтому PDI снижается по мере усиления тепловой обработки.

Целевой диапазон для полножирной обжаренной сои — 9–12%. Значение выше 14% указывает на недогрев: обжарка была недостаточной, белок остался слишком растворимым, и в рубце будет расщепляться большая его часть.

Важное ограничение: PDI был разработан для обезжиренного соевого шрота, используемого в кормлении моногастричных животных. Для них критически важно сохранить белок максимально растворимым и доступным. Для жвачных задача иная — нам нужно сделать белок нерастворимым в рубце, чтобы он прошёл транзитом в кишечник. Поэтому для полножирной сои используют более сильный нагрев, и PDI закономерно падает до значений 9–11%. Именно поэтому целевой диапазон для обжаренной сои на транзитный протеин — 9–12%, а не 40–45%, как для шрота на корм свиньям.

2. Растворимость в KOH

Что измеряет: растворимость белка в гидроксиде калия (KOH)

Метод основан на том, что сырой белок хорошо растворяется в щелочи, а денатурированный — хуже. Для сырого соевого шрота растворимость в KOH принята за 100%, и она снижается по мере усиления тепловой обработки. Это позволяет косвенно судить о степени нагрева.

Важное ограничение: Методы тестирования растворимости в KOH были разработаны для обезжиренного соевого шрота. Для полножирной сои эти методы не подходят — исследователи не уверены в надёжности результатов.

Почему не подходит для полножирной сои:

• Жир в цельной сое мешает контакту щелочного раствора с белком.
• Размер частиц полножирной сои отличается от шрота, что влияет на скорость и полноту растворения.
• Корреляция между растворимостью в KOH и доступностью лизина для полножирной сои не подтверждена.

3. Активность уреазы

Что измеряет: инактивация антипитательных веществ

Уреаза — фермент, который в сырой сое расщепляет мочевину до аммиака. В рационах жвачных это опасно: при скармливании мочевины вместе с необработанной соей происходит слишком быстрое высвобождение аммиака, что может привести к интоксикации и снижению поедаемости корма.

Целевой показатель — прирост pH 0,05–0,10. Если выше — обжарка была недостаточной, уреаза активна, и сою нельзя использовать в рационах с мочевиной. Если ниже — возможен перегрев.

Ограничение: тест на уреазу не всегда коррелирует с инактивацией ингибитора трипсина. Скорость разрушения этих двух веществ при нагреве может различаться в зависимости от способа обжарки, влажности и других факторов. Поэтому тест на уреазу надёжно показывает только одно: была ли соя нагрета достаточно для разрушения уреазы. Но он не гарантирует, что ингибитор трипсина тоже инактивирован.

Что использовать вместо этого: in situ RUP 16 ч

Лучший метод оценки качества обжарки сои — метод in situ для определения транзитного протеина за 16 часов.

Как работает: образец сои помещают в нейлоновые мешочки и инкубируют в рубце коровы в течение 16 часов. Затем измеряют, сколько протеина осталось в мешочке. Это и есть транзитный протеин — тот, который не расщепился в рубце и доступен для всасывания в кишечнике.

Целевые ориентиры для обжаренной сои: транзитный протеин за 16 часов должен составлять 40–50% от общего протеина. Если показатель ниже — соя недогрета.

Что ещё важно учесть. Транзитный протеин может быть высоким, но при этом соя перегрета, и аминокислоты повреждены. В этом случае страдает кишечная переваримость — протеин доходит до кишечника, но не усваивается. Поэтому, если есть подозрение на перегрев (RUP очень высокий, а продуктивность не растёт), стоит сделать дополнительный тест — кишечную переваримость транзитного протеина in vitro. Он покажет, насколько протеин, дошедший до кишечника, реально усваивается.

Исследования в лаборатории ЯРВЕТ

Лаборатория ЯРВЕТ проводит анализ транзитного протеина in situ и его кишечную переваримость in vitro с использованием методик американской лаборатории Rock River.

Это позволяет российским предприятиям точно оценить, насколько эффективно проведена обжарка сои, достигнут ли целевой уровень защищенности сои и его кишечную переваримость, без необходимости отправки проб заграницу.

Для заказа исследования свяжитесь с вашим персональным менеджером или по номеру 8 800 222 97 30.

Что в итоге

Обжаренная соя — ценный источник транзитного протеина для молочных коров, но только при условии, что технология соблюдена. И регулярный лабораторный контроль позволит вам убедиться, что процесс производства работает на пользу молочной продуктивности.

Источники:

1. McCarville J., Goldsmith K. Best Practices for Roasting Soybeans on Farm for Dairy Diets // University of Wisconsin-Madison Extension, 2025. — URL: https://dairy.extension.wisc.edu/articles/best-practices-for-roasting-soybeans-on-farm-for-dairy-diets/
2. Raver K., Goeser J. Evaluating Soybean Roasting Efficacy // Rock River Laboratory Technical Insights, 2025. — URL: https://rockriverlab.com/file_open.php?id=557
3. Nelson K. Grain management 101 // Iowa Soybean Association, 2024. — URL: https://www.iasoybeans.com/newsroom/article/isr-september-2024-grain-management-101