Что интересного в жареных соевых бобах? 

Сезон уборки заканчивается, и специалисты по кормлению начинают составлять рекомендации, опираясь на имеющиеся в распоряжении предприятий корма. Соевые бобы служат важным источником расщепляемого в рубце протеина, жира и переваримой клетчатки – всего того, что крайне важно для рациона дойных коров. На протяжении многих лет жареные соевые бобы используются в качестве источника протеина, который способствует повышению продуктивности и молочного белка. За последние несколько лет в рационы дойных коров все чаще включают жареные соевые бобы с повышенным содержанием олеиновой кислоты. В статье Buckeye Dairy News специалист по развитию молочной промышленности Университета Огайо Морис Истридж рассказал о процессе обжаривания соевых бобов и о различиях между высокоолеиновыми и обычными соевыми бобами.

При переработке соевых бобов из них экстрагируют масло. Шелуху отделяют от бобов перед экстракцией, и она может быть использована в качестве отдельного корма или добавлена в соевый шрот. Поскольку шелуха отделяется, уровень сырого протеина в соевом шроте находится в районе 48 %. Если шелуха добавляется к шроту, уровень протеина обычно снижается примерно до 44 %. Цельные соевые бобы, как обычные, так и высокоолеиновые, содержат от 36 до 38 % сырого протеина и около 20 % жира.

Важно отметить, что есть соевые бобы с высоким содержанием олеиновой кислоты — это натуральная мононенасыщенная жирная кислота. Обычные соевые бобы, напротив, содержат линолевую кислоту, полиненасыщенную жирную кислоту. «Полиненасыщенные жирные кислоты с высокой вероятностью нарушают ферментацию в рубце молочных коров, что может приводить к снижению потребления корма, переваримости клетчатки, продуктивности и/или концентрации и выхода молочного жира», – отмечает Истридж.

Как правило, стоимость обжарки соевых бобов составляет от 35 до 45 долларов за тонну. Вот ряд моментов, о которых следует помнить, когда вы собираетесь использовать жареные соевые бобы в составе дойного рациона.

1. Температура обжаривания должна быть от 143 ℃ до 157 ℃. Затем соевые бобы необходимо выдержать минимум 30 минут. Выдерживание особенно важно, если обжарка происходит при низких температурах и ограниченном времени нахождения в жаровне. После обжарки бобы нужно охладить, прогоняя воздух через них.
2. В процессе обжарки должна произойти усушка. Это происходит из-за потери влаги, шелухи и остатков стручкового мусора.
3. После обжарки соевые бобы можно скармливать в измельченном или раздробленном виде. Предыдущее исследование в штате Огайо показало, что соевые бобы, скармливаемые в виде четвертей или восьмых частей, улучшают перевариваемость по сравнению с цельными соевыми бобами.
4. Доля включения в рацион дойных молочных коров составляет от 10 % до 20 %, в зависимости от других ингредиентов, уровня продуктивности коров и целевого уровня белка и ненасыщенных жиров.

Обжаренные соевые бобы, как обычные, так и с высоким содержанием олеиновой кислоты, могут принести много пользы с точки зрения белка и продуктивности. «У соевых бобов, обработанных при слишком высокой температуре или при слишком длительной выдержке, может снижаться переваримость протеина. Результаты лабораторных исследований могут служить индикаторами недогрева или перегрева соевых бобов. Они могут быть полезны для отслеживания методов обработки, но не отражать того, что на самом деле происходит в организме животного из-за влияния ферментации и скорости прохождения через пищеварительный тракт», – объясняет Истридж. Для достижения успеха важно учитывать особенности конкретного хозяйства, используя имеющиеся сырьевые ресурсы.

8 августа 2024 г

Дженна Бирн, заместитель редактора

Оригинал: https://hoards.com/article-35458-whats-the-roasted-soybean-buzz.html