Клуб 7 фунтов
Хоть статья и вышла более 10 лет назад, она не теряет своей актуальности и в 2026 году. Том Овертон про то, как получать максимум компонентов молока.
Под «Клубом 7 фунтов» мы имеем в виду те элитные молочные хозяйства, которые отгружают более 7 фунтов (~3,2 кг) в сутки в сумме молочного жира и истинного* белка на одну корову. Таким образом они достигают очень высокого уровня чистого дохода от молока на корову в сутки по сравнению со своими коллегами. Это огромное достижение и оно требует высокой продуктивности по молоку и высоких процентов компонентов молока. В качестве примера: хозяйство, производящее 41 кг молока на корову в сутки при содержании молочного жира 3,7 % и истинного белка 3,1 %, будет иметь 6,1 фунта молочного жира и белка на корову в сутки — 2,8 кг. Конечно, это отличный уровень продуктивности. Но у нас есть примеры хозяйств с удоем 45 кг молока на корову в сутки и более, с процентами компонентов на уровне или выше указанных выше, которые приближаются или превышают 7 фунтов (3,2 кг) жира и белка на корову в сутки.
*Истинный белок на 0,19–0,24 ниже сырого, который измеряют в РФ - примечание лаборатории ЯРВЕТ
Выход молочного жира и белка сильно коррелирует с удоем молока, но, как видно из примеров выше, для производства 6–7 фунтов или более общего жира и белка на корову в сутки требуются как высокий удой молока, так и высокие проценты компонентов. Удой молока сильно зависит от отличного менеджмента во всех аспектах молочного хозяйства. Это включает качество грубых кормов, управление транзитными коровами, менеджмент группировки и потока коров, менеджмент кормления (который включает составление рационов и управление кормлением), воспроизводство, здоровье вымени, а также менеджмент телят и тёлок.
Факторы, влияющие на молочный жир
Многие факторы влияют на процент и выход молочного жира на молочной ферме. Эти факторы включают питательные и не питательные. Ряд факторов, связанных с кормлением, может быть задействован в ситуациях, когда процент и выход молочного жира ниже типичного. Кормленческие стратегии могут помочь увеличить процент и выход молочного жира, когда молочный жир уже находится в типичных пределах на ферме.
Ряд других факторов также влияют на процент и выход молочного жира, включая генетику и породу, сезон, тепловой стресс и стадию лактации. Процент молочного жира обычно самый высокий в конце осени и зимой, затем снижается в конце зимы и весной, достигает самого низкого уровня летом и затем повышается в течение осени. Интересно, что эта картина очень похожа из года в год, но общий процент молочного жира может значительно варьироваться от года к году.
Низкий процент молочного жира, который мы для целей этой статьи определим как падение молочного жира более чем на 0,3 процентных пункта ниже того, что типично для стада, быстро привлекает внимание производителя молока и консультантов. Конечно, уровень молочного жира 3,5 % или ниже для голштин мы считаем низким. Классически низкий молочный жир считался связанным с рубцовым ацидозом и состояниями, которые также приводят к ламиниту.
Благодаря исследованиям, проведённым в 1990-х и начале 2000-х в группе Дейла Баумана в Корнелле, и продолжающимся по сей день в исследовательских группах Песильванского, Мичиганского университетов, Университета Клемсона и Университета Висконсина, мы теперь имеем гораздо большее понимание изменений в рубцовом брожении и метаболизме, которые приводят к низкому молочному жиру. Ацидоз — это лишь один из факторов, которые могут способствовать низкому молочному жиру. В нашем опыте по устранению проблем низкого молочного жира подавляющее большинство стад с низким молочным жиром выглядят здоровыми с точки зрения рубцового ацидоза.
Чтобы понять, как диагностировать проблемы низкого молочного жира, нам нужно понять, как корова производит молочный жир. Молочный жир состоит из жирных кислот и секретируется в виде глобул. Жирные кислоты, составляющие молочный жир, поступают из тех, что синтезируются в самой молочной железе, и из тех, которые молочная железа извлекает из крови и напрямую включает в молочный жир. Эти два источника обычно составляют примерно по 50 % жирных кислот для молочного жира.
В ситуации низкого молочного жира мы знаем, что гены, ответственные за оба этих источника молочного жира, подавляются, особенно гены, участвующие в синтезе жирных кислот в самой молочной железе. Виновником этого на самом деле являются специфические промежуточные продукты метаболизма жирных кислот в рубце, которые образуются, когда рубцовое брожение и метаболизм изменяются одним или несколькими факторами.
При нормальных рубцовых условиях ненасыщенные жирные кислоты, которые составляют большинство жиров в растениях, метаболизируются рубцовыми микробами, превращаясь в более насыщенные. Вот почему коровы потребляют в основном ненасыщенные жирные кислоты, а в масле и говяжьем жире преобладают насыщенные. Этот метаболизм происходит через серию шагов. Эта «биогидрогенизация» может проходить не полностью, и промежуточные жирные кислоты могут проходить из рубца в сычуг и книжку для последующего всасывания кишечником.
В условиях, которые приводят к низкому молочному жиру, эти ненасыщенные жирные кислоты метаболизируются по альтернативным путям, и некоторые из промежуточных жирных кислот, образующихся в этих альтернативных путях, являются мощными ингибиторами синтеза молочного жира, если они проходят из рубца и всасываются коровой. Обычно мы рассматриваем четыре разных области кормовых факторов риска при оценке хозяйства с низким молочным жиром.
Во-первых, мы оцениваем количество и источник линолевой кислоты в рационе. Как показано на рисунке, линолевая кислота является отправной точкой рубцовой биогидрогенизации. Линолевая кислота составляет около 60 % жирных кислот в кукурузе и кормах, происходящих из кукурузы (например, в кукурузной спиртовой барде), и около 60 % жирных кислот в масличных, таких как соя и хлопчатник. Из соевого шрота удаляется большая часть жира, однако жареная соя обычно содержит около 20 % жира.
Хотя данные из крупного коммерческого исследования на фермах, которое мы провели несколько лет назад, предполагают, что некоторые стада могут скармливать очень высокие уровни линолевой кислоты (500–600 граммов в сутки) и сохранять высокий молочный жир, наш опыт по устранению проблем предполагает, что стоит оценить количество и источник линолевой кислоты каждый раз, когда поступление линолевой кислоты превышает 350 граммов в сутки. Это может означать снижение количества кормов, таких как спиртовая барда или жареная соя в рационе, или изменение обработки жареной сои, чтобы сделать её более грубой (половинки и четвертинки вместо молотой), что замедлит скорость, с которой масло становится доступным в рубце. В ряде случаев мы смогли повысить процент молочного жира на 0,2–0,3 %, сосредоточившись на количестве и источнике линолевой кислоты в рационе.
Во-вторых, мы пытаемся оценить, присутствуют ли рубцовые условия, которые приводят к альтернативному пути рубцовой биогидрогенизации, показанному на рисунке, что приводит к образованию транс-10, цис-12 конъюгированной линолевой кислоты (КЛА). Наш короткий список питательных или управленческих факторов, которые способствуют этому, включает факторы, которые способствуют низкому pH рубца, микотоксины и дикие дрожжи в кукурузном силосе, корнаже или плющеной кукурузе.
Многие факторы, связанные с составлением рационов, управлением кормлением и менеджментом группировки, могут привести к низкому pH рубца. К ним относятся избыточное количество ферментируемых углеводов относительно клетчатки, несоответствие в управлении кормлением, включая вариации в количестве ингредиентов и смешивании, что приводит к сортировке, переполнение загонов более 110 % от количества стойл, что приводит к конкуренции у кормушки и поведению «поедания залпом», а также попытки кормить группы ранней лактации и высокопродуктивных коров с нулевыми остатками, что также поощряет поведение «поедания залпом». Мы смогли противодействовать эффектам микотоксинов, плесеней и дрожжей во многих случаях, включив некоторые из доступных кормовых добавок, которые либо адсорбируют или деактивируют микотоксины, либо кислотные консерванты ТМР в случае дрожжей.
В-третьих, мы выявляем, есть ли кормовые или рубцовые условия, которые могут замедлять скорость рубцовой биогидрогенизации. Это повышает вероятность того, что промежуточные жирные кислоты покинут рубец до того, как будут дальше гидрогенизированы, тем самым усиливая эффекты описанных выше зон риска. Важно отметить, что эта зона риска применима только тогда, когда факторы, описанные выше, вызывают низкий молочный жир. Они не снижают молочный жир самостоятельно. К таким условиям относятся избыточное поступление олеиновой кислоты (> 200 граммов в сутки), рыбные жирные кислоты, содержащиеся в некоторых источниках жира, и моненсин.
Наконец, высокая скорость прохождения рубца, обусловленная высоким надоем и высоким потреблением сухого вещества, высоким потреблением пастбищной травы у пасущихся животных и мелкостью ТМР (> 50 % частиц на дне 3-составного пенсильванского сита), делают более вероятным, что эти промежуточные продукты могут покинуть рубец и способствовать низкому молочному жиру. В нашем коммерческом исследовании на фермах хозяйства, у которых более 54 % частиц ТМР находилось на поддоне, имели примерно на 0,25 процентных единиц ниже молочный жир по сравнению с хозяйствами с менее 54 % частиц ТМР в нижнем поддоне. Высокое потребление сухого вещества и скорости пассажа помогают объяснить, почему высокопродуктивные стада с высоким потреблением более чувствительны к питательным и управленческим факторам риска, чем стада с более низкой продуктивностью и потреблением.
Последняя концепция, которую важно понять, заключается в том, что ключевые триггеры низкого молочного жира будут варьироваться от хозяйства к хозяйству. Мы оцениваем все вышеперечисленные области и затем принимаем решение совместно с производителем молока и консультантами относительно того, какие области наиболее вероятно способствуют низкому молочному жиру и какие изменения мы можем внести в рацион или менеджмент, чтобы противодействовать виновникам. Недавние работы из Penn State подтверждают наши полевые наблюдения, что требуется около 10–14 дней для восстановления молочного жира после правильного изменения в рационе или менеджменте.
Что насчёт повышения молочного жира, если мой молочный жир уже «нормальный»?
Когда процент молочного жира находится в нормальных пределах для породы и стада, есть несколько моментов в кормлении, которые могут привести к несильному повышению процента молочного жира (0,1–0,3 процентных единицы) и выхода. Некоторые из этих стратегий также оказывают своё действие, повышая общую продуктивность по молоку. К ним относятся рубцовые буферы, повышение дифференциала катионов-анионов (DCAD) для лактирующих коров (в отличие от снижения DCAD, как мы обычно делаем в сухостойных рационах), дрожжи и дрожжевые культуры, которые были отобраны для улучшения функции рубца, аналоги аминокислоты метионина и жировые добавки на основе пальмитиновой кислоты (> 80 % пальмитиновой кислоты).
Факторы, влияющие на молочный белок
Аналогично молочному жиру, стратегии менеджмента, которые повышают молочную продуктивность, также повысят выход молочного белка. Однако ряд кормленческих факторов может повысить содержание и выход молочного белка. Исследования, проведённые за последние несколько лет, продолжают поддерживать переход от сырого протеина как способа оценки снабжения протеином коровы к системам обменного протеина, в которых математические модели, такие как Cornell Net Carbohydrate and Protein System (CNCPS), прогнозируют как снабжение микробным протеином из рубца, так и снабжение неразлагаемым в рубце (байпас) протеином. Усовершенствования этой модели со временем позволили кормленцам более точно балансировать разные фракции протеина, снижать общее количество покупного протеина и повышать доход сверх стоимости кормов.
В дополнение к балансировке по обменному протеину вместо сырого протеина кормленцы часто могут стимулировать содержание и выход молочного белка, балансируя как метионин, так и лизин. Метионин и лизин давно известны как первые лимитирующие аминокислоты для производства молока и молочного белка у молочного скота, и добавки различных источников метионина, включая как рубцово-защищённые формы, так и аналоги, показали повышение выходов молочного белка.
Лизин обычно высок в коммерчески доступных формах сои, которые были обработаны для повышения их рубцовой транзитности, и в других источниках протеина, таких как кровяная мука и различные коммерчески доступные протеиновые смеси. Исследователи из университета Огайо и Корнелла показали, что переваримость этих источников животного протеина может варьироваться, и анализ, разработанный в Корнелле группой д-ра Майка Ван Амбурга, сейчас внедряется в различных коммерческих лабораториях анализа кормов, чтобы позволить поставщикам кормов оценивать переваримость своих источников протеина.
Снабжение энергией также кажется важным для реакции на обменный протеин и аминокислоты. Синтез протеина зависит от снабжения энергией, и мы считаем, что рационы с более высокой общей ферментируемостью углеводов дадут лучшие общие реакции при сочетании с подходами балансировки по обменному протеину и аминокислотам.
Определение экономической возможности
Когда мы работаем с фермами, чтобы оценить возможности улучшения компонентов, определение потенциальной отдачи от инвестиций требует учёта потенциальной реакции, потенциала увеличения дохода от молока на основе цен на молочные компоненты и вероятного увеличения инвестиций на кормовой стороне (замена кормов более низкого качества и более дешёвых на корма более высокой ценности, но более дорогие, включение аминокислот и включение определённых кормовых добавок).
Мы видим, что ценность молочного белка обычно превышает ценность молочного жира. Однако бывают периоды, такие как части 2010, 2011 и 2014 годов, когда ценность молочного жира сопоставима с ценностью молочного белка. Довольно просто рассчитать оценочную ценность увеличения выходов молочного жира или белка и определить потенциальные инвестиции, необходимые с точки зрения кормов.
В обоих случаях — молочного жира и молочного белка — кормленческие вмешательства обычно дают положительные реакции в течение 10–14 дней. Если стадо не реагирует в этот период времени, выбранная стратегия, скорее всего, не была лимитирующим фактором для производства молочного жира или молочного белка.
Д-р Томас Овертон — профессор управления молочным скотоводством Корнелльского университета
Дэвид Балбиан — специалист по молочному скотоводству программы Cornell Cooperative Extension по молочному скотоводству и полевым культурам Центрального Нью-Йорка.