Голштины и Джерси: что говорит свежий мета-анализ о различиях и эффективности

В России джерси — порода пока редкая. На 1 января 2024 года было зарегистрировано 22,4 тыс. голов, в том числе 13,88 тыс. коров. Для сравнения: на начало 2021 года этот показатель составлял 17,3 тыс. голов. Прирост есть, но абсолютные цифры по-прежнему скромны на фоне голштинского стада.

При этом в открытом доступе практически нет исследовательских работ, которые сравнивали бы голштинов и джерси в российских условиях. Поэтому вновь обратимся к зарубежному опыту, где такие исследования проводятся регулярно.

В июньском номере Journal of Dairy Science за 2026 год как раз опубликовали мета-анализ, обобщивший данные 30 экспериментов с одновременным содержанием обеих пород. Выборка составила 1 479 коров (806 голштинов и 673 джерси). Разберем ключевые выводы и их практические следствия для кормления и содержания.

Дизайн мета-анализа

В анализ включали только эксперименты, где обе породы содержались на одних и тех же рационах, в одинаковых условиях и на сопоставимых стадиях лактации. Это позволило минимизировать влияние внешних факторов и дать объективную оценку межпородным различиям. Дополнительно авторы оценили, как на эти различия влияют год публикации, стадия лактации и тип корма.

Основные различия

В пересчете на голову голштины ожидаемо превосходят джерси по основным показателям (табл. 1). Однако при нормировании на единицу живой массы картина становится иной (табл. 2).

Однако, при пересчёте на единицу массы тела картина меняется:

Джерси потребляют больше корма в пересчёте на килограмм живой массы и дают больше энергетически-скорректированного молока на килограмм массы тела.

Эффективность конверсии корма

Ключевой вывод: эффективность конверсии сухого вещества кормов в энергетически-скорректированное молоко (ECM/DMI) и эффективность использования азота не различаются между породами. Разница по выходу сырого молока на единицу потребленного корма (−0,26 кг/кг) объясняется исключительно меньшим абсолютным надоем и потреблением. С физиологической точки зрения породы сопоставимы по конверсии рациона в конечный продукт.

Что выгоднее

Авторы приводят расчеты по трем коммерческим фермам США: голштины обеспечивают в среднем на $456 больше годовой прибыли на корову. Причина — не только объем молока, но и абсолютный выход жира и белка: у голштинов он выше на 13% и 22% соответственно.

Это не означает, что джерси хуже. Это означает, что при системе оплаты, привязанной к выходу жира и белка, голштины обеспечивают больше выручки. Однако джерси становятся конкурентоспособными при дефиците кормовой базы, квотировании объемов или переработке на сыр, где жирность имеет первостепенное значение.

Что влияет на величину различий

Анализ выявил три значимых эффекта:

• Год публикации. В исследованиях после 2008 года разница по потреблению корма и выходу белка сокращается — джерси «подтягиваются» за счет селекции. Одновременно растет разрыв в концентрации жира и белка в пользу джерси.
• Стадия лактации. К концу лактации разрыв по удоям и выходу ECM уменьшается: джерси лучше удерживают продуктивность. Уровень неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) в крови у джерси в первую неделю после отела ниже, что говорит о меньшей мобилизации жировых резервов.
• Тип корма. На рационах с люцерной или злаково-бобовыми смесями голштины сохраняют преимущество по удоям. На других типах кормов (без доминирующего компонента) преимущество джерси по концентрации жира и белка становится более выраженным.

Переваримость клетчатки и синтез молочного жира

У джерси переваримость нейтрально-детергентной клетчатки выше на 1,88%.

Этот результат согласуется с данными других исследований о рубцовом метаболизме: молярная доля ацетата в рубце у джерси выше, чем у голштинов. Ацетат — основной субстрат для синтеза жирных кислот с длиной цепи менее C16 (синтез de novo жирных кислот в молочной железе). Доля таких кислот в молочном жире у джерси выше, что и объясняет более высокую жирность при сопоставимом уровне клетчатки в рационе.

На практике это означает, что джерси эффективнее извлекают энергию из основных кормов. На рационах с высоким содержанием НДК разница в продуктивности между породами сокращается в пользу джерси. Джерси не нужно кормить большим количеством клетчатки — они просто лучше используют то, что уже есть в рационе.

Кормление в смешанном стаде

Если в хозяйстве присутствуют обе породы, кормить джерси по голштинским нормам — распространенная, но рискованная практика. При одинаковой эффективности конверсии ECM джерси отличаются по типу рубцового пищеварения и по-иному утилизируют энергию клетчатки.

В одном из включенных в анализ экспериментов джерси продемонстрировали устойчивость к повышению доли концентратов с 49 до 91% в рационе: жирность и выход ECM у них не снизились, в отличие от голштинов. В условиях дефицита грубых кормов — засуха, неурожай, логистические сбои — джерси могут оказаться более надежным вариантом.

Молодняк у джерси

Отдельного внимания заслуживает выращивание молодняка. Телята джерси рождаются с всего 3% жира в организме (против 5–7% у голштинов) и имеют более высокое соотношение поверхности тела к массе. Это делает их гораздо более чувствительными к низким температурам. Уже при температуре ниже 15°C им требуется больше энергии для поддержания температуры тела.

• Молозиво: 3–4 литра в первые 2 часа (10% от массы тела)
• Температура выпойки: 37–40°C, в холод — увеличение кратности кормления
• Заменитель молока: 28% белка, 25% жира (выше, чем для голштинов)
• Отъём: постепенный, только при потреблении стартера 650–900 г/день

Что не учтено в исследовании и важно для фермы

Авторы мета-анализа отмечают, что средний надой в выборке (голштины — 31,8 кг, джерси — 21,1 кг) на 14 и 22% соответственно ниже современных производственных показателей для этих пород в США. В высокопродуктивных стадах характер различий может измениться.

Кроме того, исследование не учитывало рентабельность кроссбредных животных (помеси голштин и джерси могут давать гетерозис), специфику систем оплаты молока, долгосрочные эффекты на здоровье и воспроизводство.

Резюме для российских условий

Джерси — это альтернативная бизнес-модель производства высокожирного молока, основанная на эффективном использовании ресурсов и работе в узких нишах сбыта продукции.

Где джерси могут быть предпочтительнее:

• производство сыров и продуктов с высокой добавленной стоимостью, где жирно-белковая составляющая критична;
• малые и средние фермы с ограниченным земельным банком — компактные джерси эффективнее используют площадь и корма.

Что важно знать заранее:

• джерси требовательны к уходу и нуждаются в хороших условиях содержания;
• их молоко обладает рекордной жирностью (до 6,4% и выше) и содержанием белка, что открывает возможности для сыроделия;
• для успешного разведения стоит использовать сексированное семя — это позволяет ускорить формирование стада, ведь в России нет обширного рынка продажи нетелей джерсейской породы.

Поэтому джерси подходят тем, кто готов работать с «качеством, а не количеством» и имеет рынок сбыта для молока высокой жирности.

Практические выводы для кормления

1. Эффективность ECM и использования азота у пород одинаковая. Разница в абсолютных надоях компенсируется более высокой концентрацией компонентов.
2. Джерси по-другому используют клетчатку. Более высокая переваримость НДК и особенности рубцового пищеварения позволяют джерси эффективнее работать на рационах с высоким содержанием грубых кормов. Это стоит учитывать при балансировании рационов, особенно если в хозяйстве смешанное стадо.
3. Селекция не стоит на месте. Современные джерси заметно отличаются от животных 20-летней давности. Использование устаревших справочных норм чревато недокормом или перекормом.

Источник:

Almeida K.V., Sacramento J.P., Reyes D.C., Oliveira A.S., Martineau R., Brito A.F. A meta-analysis and meta-regression to compare the production performance, feed efficiency, and milk N efficiency in Jersey versus Holstein cows // Journal of Dairy Science. — 2026. — Vol. 109, Issue 7. — P. 6891–6914. — DOI: 10.3168/jds.2025-26913.

Олейник А.А., Мороз Т.А., Яковлева О.В. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства Российской Федерации на основе анализа племенной базы // Молодой ученый. — 2024. — № 50 (549). — С. 425–430. [Электронный ресурс]. — URL: https://moluch.ru/archive/549/120291/