Про de novo жирные кислоты и содержание молочного жира

В молоке и молочных продуктах присутствуют несколько компонентов, которые важны как для производителей, так и для потребителей, и одним из них является максимальное содержание молочного жира. В процессе образования молочного жира участвует множество компонентов, и среди них есть так называемые de novo, или вновь созданные, жирные кислоты, которые все чаще становятся фактором, влияющим на общую концентрацию молочного жира и смежные показатели.

Что такое de novo жирные кислоты, почему они важны для потребителей молочных продуктов и как они влияют на общую концентрацию молочного жира? Ниже представлена информация обо всем этом, а также о некоторых методах, которые используются для повышения содержания de novo жирных кислот на молочных фермах.

**Базовые показатели de novo жирных кислот**

Для того, чтобы понять, что такое de novo жирные кислоты, необходимо сначала понять, как образуются все типы жирных кислот в молоке. В целом таких источников два:

Преобразованные жирные кислоты: жирные кислоты, которые извлекаются из плазмы крови, то есть поступают либо с кормами, либо в результате использования жировой ткани.
De novo жирные кислоты: получаются в результате синтеза из производных в молочной железе.

Мы не будем углубляться в конкретные химические процессы, подкрепляющие данное базовое определение, но один из основных результатов таков: оказалось, что de novo жирные кислоты специфически связаны с повышенным содержанием жира и белка в молоке, поэтому интерес к этой области растет.

Помимо этого, установлено, что de novo жирные кислоты оказывают определенное влияние на здоровье человека, включая повышенное усвоение полифенолов какао и более стабильный липидный профиль у людей, которые употребляют молочные продукты. Другими словами, чем больше de novo жирных кислот содержится в молочном жире или молочных продуктах, тем больше и существеннее польза для человека. Подробнее об этом ниже.

**Почему высокая концентрация de novo жирных кислот считается полезной?**

Почему и производители, и потребители молочных продуктов должны уделять внимание содержанию de novo жирных кислот? Поскольку, как мы уже отмечали выше, воздействие на здоровье и связанные с ним аспекты может быть значительным.

Преобразованные жирные кислоты, о которых мы говорили выше, поступают в организм практически полностью из рациона или резервов организма и используются в основном для синтеза молочного жира и почти не участвуют в других процессах. С другой стороны, de novo жирные кислоты могут быть использованы организмом в ряде других процессов, например:

Биологические процессы: для различных целей, в том числе для накопления и потребления энергии.
Синтез жирных кислот: эти жирные кислоты также участвуют в синтезе глицеролипидов, сфинголипидов и церамидов.
Поддержание физической формы: жировые запасы организма могут использоваться более эффективно, и состояние организма в целом может улучшаться в более короткие сроки.
Энергия для лактации: эти жирные кислоты могут участвовать в производстве энергетического субстрата (АТФ) для молока.
Регулирование воспалительных процессов: жирные кислоты могут способствовать контролю воспалительных процессов, что имеет важное значение сразу по нескольким причинам.

**Способы повышения содержания de novo жирных кислот**

Во многих случаях, благодаря преимуществам, о которых мы говорили выше, содержание de novo жирных кислот в молоке целесообразно увеличить. Приведем некоторые стратегии, применяемые в хозяйствах для достижения этой цели:

Увеличение количества свежего корма: одним из методов, показавших высокие результаты, является увеличение кратности выдачи корма коровам с 1 раза в день до 2 раз в день. Благодаря этому в молоке синтезируется и накапливается больше de novo жирных кислот, а также улучшается вкусовая характеристика получаемого молока.
Подталкивание кормов: когда мы говорим о подталкивании кормов, то имеем ввиду, что количество корма остается тем же, но в течение дня мы даём его коровам чаще. При этом зачастую происходит двузначное увеличение количества de novo жирных кислот, а также позволяет снизить выбросы метана от коров.
Обеспечение качественной клетчаткой: важнейшим фактором является также потребление физически эффективной клетчатки, которая поступает из ферментированных основных кормов.
Место на кормовом столе: возможно, вы не рассматривали это как фактор, влияющий на содержание жирных кислот, но пространство, которое есть у коров, играет важную роль. В частности, на каждую корову должно приходиться не меньше 18 дюймов (46 см) места, а лучше больше.
Ограничение ненасыщенных жиров: наконец, как мы уже говорили ранее, ограничение содержания ненасыщенных жиров позволяет избежать образования транс-10 и цист-12, которые могут снижать концентрацию de novo жирных кислот, оказывая при этом ряд других негативных эффектов.

Оригинал статьи: https://www.idahomilkproducts.com/on-de-novo-fatty-acids-and-milkfat-content/#:~:text=Preformed%20fatty%20acids%3A%20Fatty%20acids,precursors%20in%20the%20mammary%20gland